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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DU CALMAR CONGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KOZIMA T. T., OHTAKA T.

Type d'article : Article

Résumé

DU CALMAR (TODARODES PACIFICUS), QUI EST L'UN DES PRINCIPAUX ANIMAUX MARINS DES COTES JAPONAISES, A ETE CONGELE SUIVANT DES CONDITIONS COMMERCIALES IMMEDIATEMENT APRES LA PECHE ET ENTREPOSE A 255, 250, 243 ET 233 K (-18, -23, -30 ET -40 DEG C) PENDANT 12 MOIS. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE LA QUALITE A ETE MESUREE PAR DETERMINATION DE LA QUANTITE D'EXSUDAT LIBRE, DE LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU DU MUSCLE, DES PERTES A LA CUISSON PAR RAPPORT A LA MASSE TOTALE, DES CARACTERISTIQUES HISTOLOGIQUES DU MUSCLE CONGELE ET DECONGELE ET PAR DES ESSAIS ORGANOLEPTIQUES A DES INTERVALLES REGULIERS DE DEUX MOIS. LA DUREE DE CONSERVATION DU CALMAR CONGELE ETAIT DE 12 MOIS A 255 K.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0210
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 3 - n. 3
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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