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Document IIF
Effects of CO2 snow addition during kneading on thermoregulation, dough rheological properties, and bread characteristics: A focus on ancient and modern wheat cultivars.
Effets de l'ajout de neige carbonique pendant le pétrissage sur la thermorégulation, sur les propriétés rhéologiques de la pâte et sur les caractéristiques du pain : focus sur les cultivars de blé anciens et modernes.
Refrigeração e congelação na conservação de bombons artesanais de valor calórico reduzido.
Refroidissement et congélation dans la conservation de chocolats artisanaux à faible valeur calorique.
Understanding the impact of freezing and storage on the microstructure of a porous food using synchrotron X-rays microtomography.
Comprendre l’impact de la congélation et de l’entreposage sur la microstructure d’un aliment poreux en utilisant la microtomographie à rayons X.
Effect of High Pressure on the Properties of Chocolate Fillings during Long-Term Storage.
Effet de la pression élevée sur les propriétés des fourrages au chocolat pendant le stockage à long terme.
Development of multi-criteria analysis approach considering food quality and energy consumption: application to production process of puff pastry.
Développement d’une approche analytique à plusieurs critères prenant en compte la sécurité alimentaire, le gaspillage alimentaire et des indicateurs de consommation énergétique pour des usines alimentaires : application au procédé de production de la pâte feuilletée.
Effect of Freezing Wheat Dough Enriched with Calcium Salts with/without Inulin on Bread Quality.
Effet de la congélation de la pâte de blé enrichie en sels de calcium avec/sans inuline sur la qualité du pain.
Development of a new standard for the measurement of energy consumption of chilled vending machines.
Développement d'une nouvelle norme pour la mesure de la consommation énergétique de distributeurs frigorifiques automatiques.
Frozen food convenience market. The category that never goes out of style
Le marché des plats cuisinés surgelés. La catégorie qui ne se démode jamais.
Observation and measurement of ice morphology in foods: a review.
Observation et mesurage de la morphologie de la glace dans les aliments : une synthèse.
Characterization of refrigeration systems in the Portuguese food processing industry.
Caractérisation de systèmes frigorifiques dans l’industrie de la transformation alimentaire au Portugal.
La structure du chocolat révélée par le rayonnement synchrotron.
Yeast dough behaviour during freeze-thaw cycles.
Comportement de la pâte fermentée soumise à différents cycles de congélation-décongélation.
Fermentive activity and storage stability of Kluyveromyces fragilis 2C1 (non-conventional baker's yeast) cultivated on paneer whey permeate.
Activité de fermentation et possibilités d'entreposage de Kluyveromyces fragilis 2C1 (levure de boulangerie non traditionnelle) cultivée sur du lactosérum panir filtré.
Améliorants : une panification surgelée qualitative.
Effets d'additifs divers sur la cryoconservation des pâtes.
[In Chinese. / En chinois.]
Veille sectorielle
4 résultats
Le marché mondial des pâtisseries surgelées.
Un rapport récent annonce la croissance du secteur.
Le marché des produits de boulangerie congelés atteindra 32.5 milliards de dollars en 2018
Le marché des produits de boulangerie congelés devrait atteindre 32.5 milliards de dollars en 2018, avec un taux de croissance annuel moyen de 7,1% sur la période considérée. (en anglais).
Le marché des produits de boulangerie congelés (en anglais)
L'Europe a représenté la part la plus importante du marché en 2012. Celui-ci devrait progresser à un taux actuariel de 6,9% d'ici à 2018.
Un équipement cryogénique innovant et économe en énergie pour peler les cerneaux de noix
Dans une étude récente, un prototype d’équipement cryogénique a été conçu pour peler les cerneaux de noix de façon plus efficace que par immersion dans de l’azote liquide.
Encyclopédie du Froid
1 résultat
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
