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122 résultats
Estabilidad bajo refrigeración de vitaminas y carotenoides en salmorejo tratado por radiofrecuencias.
Stabilité des vitamines et des caroténoïdes dans le salmorejo conservé au froid traité par radiofréquence.
Changes in the content of water-soluble vitamins in Actinidia chinensis during cold storage.
Les variations de la teneur en vitamines solubles dans l'eau dans l'Actinidia chinensis pendant l'entreposage frigorifique.
Smartphone-Based Image Analysis for Rapid Evaluation of Kiwifruit Quality during Cold Storage.
Analyse d'image sur smartphone pour l'évaluation rapide de la qualité des kiwis pendant le stockage frigorifique.
Document IIF
Effects of different freezing methods on the quality and microstructure of Lotus (Nelumbo nucifera) root.
Effets de diverses méthodes de congélation sur la qualité et la microstructure de racine de lotus (Nelumbo nucifera).
Influence des différentes températures d’entreposage sur le taux de respiration et la qualité des fraises.
[In Chinese. / En chinois.]
Effect of different retailing and home preservation methods on quality of strawberry after forced-air cooling and low temperature transportation.
Conséquences des différentes méthodes de vente au détail et de conservation à domicile sur la qualité des fraises après refroidissement par air forcé et transport à basse température.
Effect of forced-air cooling, low temperature transportation and four retailing methods on quality of sweet corn.
Effet du refroidissement à air forcé, du transport à basse température et de quatre méthodes de mise en vente sur la qualité du maïs.
Effect of forced-air cooling, low temperature storage and transportation, four retailing methods on quality of pears.
Effet du refroidissement à air forcé, de l'entreposage et du transport à faible température, et de quatre méthodes de vente au détail sur la qualité des poires.
Effect of different packaging methods and cold storage on quality and shelf life of red sweet pepper.
Effet de différentes méthodes d'emballage et d'entreposage frigorifique sur la qualité et la durée de vie du poivron rouge.
Managing quality changes of green beans and carrots along storage with temperature fluctuations.
Gestion des changements de qualité des haricots verts et des carottes du fait d’un stockage à températures fluctuantes.
Quality changes kinetics of apple tissue during frozen storage with temperature fluctuations.predicting the particle-deposited fin efficiency.
Cinétique de l'altération de la qualité du tissu d'une pomme durant le stockage à l'état congelé avec fluctuations de température.
Recommandé par l'IIF / Document IIF
Effect of precooling, transportation and distribution methods on tomato quality.
Effet des méthodes de pré-refroidissement, de transport et de distribution sur la qualité des tomates.
Impact des vibrations mécaniques sur la qualité de stockage des fraises au cours du transport routier.
Effect of indirect ice slurry cooling, low temperature transportation and different retailing methods on the circulation quality of cauliflower.
Effet du refroidissement indirect par coulis de glace, du transport à basse température et des différentes méthodes de vente au détail sur la qualité de circulation du chou-fleur.
Effects of CO2 snow addition during kneading on thermoregulation, dough rheological properties, and bread characteristics: A focus on ancient and modern wheat cultivars.
Effets de l'ajout de neige carbonique pendant le pétrissage sur la thermorégulation, sur les propriétés rhéologiques de la pâte et sur les caractéristiques du pain : focus sur les cultivars de blé anciens et modernes.
Veille sectorielle
5 résultats
Briefs: Frozen vegetables more nutritious than fresh?
According to a study conducted by the Institute of Food Research (UK) on behalf of frozen food giant Birds Eye, frozen vegetables can be more nutritious than supposedly fresh supermarket produce. Fresh vegetables can lose up to 45% of important...
Des fruits congelés avec maintien de leurs propriétés durant près de trois ans (en anglais)
Une nouvelle technologie permet, pour la première fois, de maintenir congelés pendant trois ans des fruits tout en conservant de manière optimale leurs éléments nutritifs et leurs propriétés.
La lyophilisation des fruits permet de conserver leur valeur nutritive (en anglais)
Une étude de l'Université de Sheffield Hallam et de Chaucer Foods a constaté que la lyophilisation des fraises n'avait aucun impact significatif sur leur teneur en éléments nutritifs.
Comparaison des valeurs nutritionnelles des fruits et légumes frais et surgelés (en anglais)
Des chercheurs ont comparé la valeur nutritive des fruits et légumes surgelés, frais, et conservés au frais.
Cryoconcentration for improved flavour
Cryoconcentration is a relatively new food technology which consists in transforming milk, fruit or vegetable juices into a sorbet, before removing water ice crystals in order to obtain a highly flavoured concentrate.
Document IIF