Effets de la congélation sur la qualité des aliments.

Freezing effects on food quality.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Ce livre présente un panorama des connaissances actuelles sur l'influence de la congélation, de l'entreposage à l'état congelé et de la décongélation sur la qualité de différents aliments, décrivant comment les processus de congélation altèrent couleur, apparence, palatabilité, valeur nutritive, réactions chimiques intrinsèques, sécurité microbiologique et acceptation par le consommateur. Table des matières : aspects fondamentaux des processus de congélation ; produits carnés ; fruits et légumes ; produits laitiers et oeufs ; céréales et produits de boulangerie. Ce livre contient un index par mots-clés de 120 pages.

Détails

Titre original : Freezing effects on food quality.
Identifiant de la fiche : 1997-1909
Langues : Anglais
Édition : Marcel dekker - États-unis/États-unis
Date d'édition : 1996
Collection : Food Science and Technology series
ISBN : 0824793501
Source : Source : 520 p. (16 x 23.4); fig.; tabl.; index; USD 165.00.
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