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Produits de la mer : la surfusion est-elle plus efficace que la réfrigération ?
Le stockage en surfusion est une nouvelle technique qui permet de mieux préserver la texture et la fraîcheur du poisson et de prolonger la durée de conservation par rapport à la réfrigération.
La production mondiale de produits aquatiques était estimée à 178 millions de tonnes en 2020, représentant une valeur de vente de 406 milliards de dollars. [1]
Selon DNV, membre collectif de l'IIF, la production mondial...
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